Frallor som rockar: Min hemlighet för himmelskt bröd (och en rolig historia från köket!)
Tjena brödälskare! Chef här, redo att dela med mig av en av mina absolut bästa hemligheter: receptet på frallor som är så goda att de nästan är olagliga. Jag har bakat frallor i över tio år, och tro mig, jag har sett allt från degar som flyr till ugnar som bestämmer sig för att strejka. Men efter många misslyckanden (och ännu fler lyckade försök!) har jag äntligen knäckt koden. Och nu delar jag den med dig.
Jag minns en gång, när jag var ny på restaurangen, skulle jag baka 200 frallor till en stor catering. Stressen var enorm, jag var svettig som en gris, och jag lyckades på något sätt hälla en hel påse salt i degen. Smakade som Döda havet! Chefen skrattade så han grät, och jag fick börja om. Men vet du vad? Av misstagen lär man sig! Nu kan jag baka frallor i sömnen (nästan i alla fall).
Ingredienser: Det här behöver du (och varför det är viktigt!)
För att baka bröd frallor som är värda namnet behöver du rätt grejer. Här är listan, med mina bästa tips:
- 50 g färsk jäst (eller 2 påsar torrjäst): Färska jästen ger en djupare smak, men torrjäst funkar fint det också. Se bara till att den är färsk!
- 5 dl ljummet vatten: Temperaturen är viktig! För varmt dödar jästen, för kallt gör den lat. Kroppstemperatur är perfekt.
- 2 tsk salt: Glöm inte saltet! Det balanserar sötman och ger djup.
- 1 msk honung (eller sirap): En skvätt sötma hjälper jästen att kickstarta och ger en fin färg.
- 1 dl olivolja (eller annan neutral olja): Gör frallorna mjuka och saftiga.
- Ca 12-13 dl vetemjöl: Här gäller det att känna degen! Börja med 12 dl och tillsätt mer tills du har en smidig deg som släpper från kanterna.
Steg för steg: Så här bakar du de perfekta frallorna
Nu kommer vi till det roliga! Här är min beprövade metod för att baka bröd frallor till perfektion:
- Lös upp jästen: Smula ner färska jästen i en bunke (eller häll i torrjästen) och tillsätt ljummet vatten. Rör om tills jästen är helt upplöst.
- Tillsätt resten av ingredienserna: Häll i salt, honung och olja. Rör om.
- Blanda i mjölet: Tillsätt mjölet lite i taget, under omrörning. Använd en degkrok eller knåda för hand i ca 10-15 minuter tills degen är smidig och elastisk.
- Första jäsningen: Lägg degen i en oljad bunke, täck med plastfolie eller en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i ca 1 timme, eller tills degen har dubblat i storlek.
- Forma frallorna: Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i ca 16-20 bitar. Forma varje bit till en rund fralla.
- Andra jäsningen: Lägg frallorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
- Grädda frallorna: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla frallorna med vatten (eller ägg) och strö eventuellt över sesamfrön, vallmofrön eller havssalt. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter, eller tills frallorna är gyllenbruna.
- Låt svalna: Låt frallorna svalna på ett galler innan du hugger in.
Baka bröd frallor variationer: Låt kreativiteten flöda!
Vill du piffa till dina frallor? Här är några av mina favorittwistar:
- Örtfrallor: Tillsätt 2 msk hackade färska örter (rosmarin, timjan, oregano) i degen.
- Ostfrallor: Riv i 1 dl riven ost (cheddar, parmesan, gruyère) i degen.
- Soltorkade tomatfrallor: Hacka 1 dl soltorkade tomater och tillsätt i degen.
- Grovfrallor: Ersätt hälften av vetemjölet med rågmjöl, grahamsmjöl eller fullkornsmjöl.
Serveringsförslag: Vad passar bäst till nybakade frallor?
Nybakade frallor är fantastiska som de är, men här är några idéer för att ta dem till nästa nivå:
- Frukost: Med smör, ost, marmelad eller syltkakor med glasyr.
- Lunch: Med soppa, sallad eller som en matig smörgås.
- Middag: Som tillbehör till grytor, soppor eller grillat.
- Fika: Med kaffe tårta och en kopp kaffe.
Eller varför inte prova en hälsosam juice recept med spenat till frallorna? Det är en perfekt kombination!
För en snabb och smakrik måltid, kolla in jennie wallden wok recept som ett komplement till dina frallor.
Praktiska tips och trix (så du slipper mina misstag!)
Här är några tips som jag önskar att jag hade vetat när jag började:
- Välj rätt mjöl: Använd vetemjöl special för bästa resultat.
- Överknåda inte degen: För mycket knådning kan göra frallorna sega.
- Låt degen jäsa ordentligt: Tålamod är en dygd, speciellt när det gäller brödbakning.
- Använd en termometer: För att säkerställa att vattnet är rätt temperatur.
- Frys in överblivna frallor: De håller sig bra i frysen i upp till 3 månader.
Baka bröd frallor tillagning: Låt oss prata om ugnen!
Ugnen är brödets bästa vän (eller värsta fiende!). Se till att din ugn är ordentligt förvärmd innan du gräddar frallorna. Om du har en ångfunktion, använd den! Annars kan du ställa en ugnsfast skål med vatten i botten av ugnen för att skapa ånga. Det ger frallorna en krispigare skorpa.
Olika ugnar beter sig olika, så håll ett öga på frallorna under gräddningen. De ska vara gyllenbruna och låta ihåliga när du knackar på dem.
Kom ihåg, baka bröd frallor kombinationer handlar om att experimentera och hitta vad som fungerar bäst för dig!
Dags att baka!
Sådär ja! Nu har du alla verktyg du behöver för att baka bröd frallor som kommer att imponera på alla. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig. Och glöm inte att ha kul! Brödbakning ska vara avslappnande och njutningsfullt. Och om det går åt skogen, ja, då vet du att du alltid kan beställa pizza.
Lycka till med bakningen! Och kom ihåg att dela med dig av dina frallor (eller inte, jag dömer inte!).