Bröd som jäser under natten – Min hemlighet till vardagslyx!
Hallå där, brödbakare! Chef Kocken här, med tio år i köket och lika många historier om bröd som gått fel... och rätt! Idag ska vi prata om min absoluta favorit: bröd som jäser under natten. Det är som magi, fast utan kaniner och hattar. Jag lovar, det är enklare än att få personalen att diska upp i tid!
Ingredienser – Simpelt är bäst!
Innan vi sätter igång, se till att du har följande:
- 500g Vetemjöl special: Inte vilket mjöl som helst, mina vänner. Special är grejen, det ger den där extra fluffigheten.
- 3,5 dl Kallt vatten: Ja, kallt! Inte ljummet, inte varmt. Kallt!
- 10g Färsk jäst: En liten klump av magi.
- 10g Salt: En nypa av havet (eller ICA, vad du nu föredrar).
Simple, right? Som att räkna till fyra… efter tre glas vin. För mer komplicerade saker kan vi titta på amerikanska pannkakor med fil!
Tillagning – Låt natten jobba åt dig!
Nu till det roliga (och lättja-vänliga):
- Blanda: Släng alla ingredienser i en stor bunke. Inget knådande här inte! Rör runt tills det precis går ihop. Det ska vara lite kladdigt, som en tonårings rum.
- Vila: Täck bunken med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt den vila i rumstemperatur i ca 30 minuter. Jag brukar passa på att ta en drink vit rom under tiden.
- Vik: Fukta händerna och vik degen från sidorna in mot mitten. Gör det 4-5 gånger. Det här gör degen starkare, som en bodybuilder… fast av deg.
- Kylen: Täck bunken igen och ställ in i kylen. Nu får degen sova gott i minst 8 timmar, men gärna upp till 18. Det här är hemligheten, mina vänner! Låt jäsningen ske långsamt och magiskt. En av många variationer.
- Forma: Ta ut degen ur kylen. Den ska ha dubblat sin storlek. Forma den försiktigt till en rund eller oval limpa. Var försiktig, den är lite ömtålig efter sin långa skönhetssömn.
- Andra jäsningen: Lägg limpan på en mjölad yta, täck med en handduk och låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar.
- Ugnen: Värm ugnen till 250°C med en plåt eller baksten inuti. Skålla brödet genom att göra snitt med en vass kniv. Släng in en kopp vatten i botten av ugnen för ånga.
- Grädda: Sänk värmen till 225°C och grädda brödet i 25-30 minuter, eller tills det har en gyllenbrun färg och låter ihåligt när du knackar på det.
Serveringsförslag – Ät det som det är!
Servera brödet varmt med smör, ost, eller bara som det är. Det är så gott att det kan ätas direkt ur handen. Perfekt till frukost, lunch, eller som tillbehör till middagen. Jag brukar smyga in en skiva när ingen ser. Hehe.
Tips & Tricks – För att undvika total katastrof!
- Mjöl: Välj ett bra vetemjöl special. Det gör stor skillnad.
- Kyla: Låt degen jäsa ordentligt i kylen. Det är det som ger den djupa smaken.
- Forma: Var försiktig när du formar degen. Den är lite känslig.
- Ånga: Ångan i ugnen ger en krispig skorpa. Om du inte har en baksten, använd en vanlig plåt.
Anekdot: En gång glömde jag att sätta in vatten i ugnen. Resultatet? Ett bröd som var hårt som sten och luktade bränt. Min lärdom? Glöm aldrig vattnet! En del i bröd som jäser under natten historia är dessa misstag.
Det finns många bröd som jäser under natten variationer, så var kreativ!
Slutsnack – Ut och baka!
Så där har ni det! Mitt recept på bröd som jäser under natten. Enkelt, gott och perfekt för den lata kocken. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig! Och kom ihåg, det är okej att misslyckas ibland. Det är så vi lär oss. Nu ska jag gå och äta en skiva bröd. Ha det bäst!