Ernst Bröd: En Kockklassiker (och varför du borde baka det NU!)

Tjena! Calle här, din gamle köksräv. Efter tio år som chef här på "Gaffeln & Glädjen" har jag väl sett det mesta, men Ernst Kirchsteigers bröd? Det står sig fortfarande. Det är liksom...grunden. Typ som att jag alltid behöver en bra kniv eller ett skvaller att sprida i personalrummet. Idag ska vi snacka om det, och jag ska ge dig mina bästa tips, anekdoter och varför du ska sluta läsa och börja baka.

Vi kommer att dyka ner i ernst bröd recept tillagning, utforska den underbara ernst bröd recept smak, och till och med snudda vid den mystiska ernst bröd recept historia (ryktet säger att Ernst viskade receptet till en skogsmus en gång... men det är en annan historia).

Bild: Ett praktexemplar av ett Ernst-bröd. Nästan lika vackert som jag i kockmössa.

Ingredienser: Enkla Saker, Fantastiskt Resultat

Innan vi sätter igång, låt oss snacka ingredienser. Det är inte raketforskning, men kvalitet lönar sig. Kom ihåg, "man får vad man betalar för" - det gäller allt från mjöl till skvaller.

• 50 g färsk jäst (eller 2 påsar torrjäst) - Jag föredrar färsk. Det är som att jästen vet att du anstränger dig lite extra.
• 5 dl ljummet vatten (37 grader) - Inte för varmt, inte för kallt. Tänk "kroppstemperatur". Om du behöver kolla, stoppa inte fingret i... använd en termometer!
• 2 msk honung - Ger en subtil sötma och hjälper jästen att komma igång. Har du ingen honung? Lugn, en skvätt sirap funkar också.
• 2 msk olivolja - För saftighet och smak. Extra virgin, såklart. Vi är inga barbarer.
• 1 msk salt - Underskatta inte saltet! Det balanserar sötman och lyfter smakerna.
• ca 12 dl vetemjöl special - Mängden kan variera beroende på mjölets fukthalt. Gå på känsla.
• Eventuellt: Frön (sesam, vallmo, solros) till garnering. Jag gillar en blandning!

Steg för Steg: Från Deg till Dröm

1. Jästen: Smula jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt honung och olivolja.
2. Mjöl och salt: Blanda i salt och hälften av mjölet. Arbeta degen tills den börjar släppa från kanterna. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, tills du har en smidig och elastisk deg.
3. Första jäsningen: Täck bunken med plastfolie eller en bakduk och låt degen jäsa på en varm plats i ca 1 timme, eller tills den dubblat i storlek. Under tiden kan du fundera på varför du inte bakat det här brödet tidigare!
4. Forma brödet: Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till en limpa eller två mindre bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
5. Andra jäsningen: Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter.
6. Gräddningen: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med vatten och strö över frön om du vill. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills bröden fått en fin gyllenbrun färg. Knacka på undersidan – det ska låta ihåligt.
7. Svalka: Låt bröden svalna på ett galler innan du skär upp dem.

Calle's Kökstips (och en liten miss)

• Mjölval: Vete special är bäst, men vetemjöl funkar också. Undvik dock att använda för mycket rågmjöl, då brödet kan bli tungt. Jag testade en gång med uteslutande rågmjöl. Vi kallade det "stenåldersbrödet". Ingen gillade det.
• Jästemperatur: För varmt vatten dödar jästen. För kallt gör den lat. Tänk "Goldilocks och de tre björnarna".
• Knådning: Knåda ordentligt! Degen ska vara elastisk och släppa från kanterna. Jag knådar alltid mina bekymmer ur degen. Fungerar ganska bra faktiskt!
• Gräddning: Håll koll på brödet i ugnen. Varje ugn är unik. Är brödet på väg att bli för mörkt? Lägg över lite folie.

Serveringsförslag: Allt från Lyx till Vardag

Det här brödet är fantastiskt till allt! Här är några av mina favoriter:

• Frukost: Med smör, ost och en kopp kaffe. Om du vill lyxa till det, gör en frukost smoothie till.
• Lunch: Som en del av en smörgås med dina favoritpålägg. Eller varför inte tillsammans med lite zucchiniplättar tillbehör?
• Middag: Perfekt till soppa, sallad eller som tillbehör till en köttbit. Ett mustigt bröd till bröd till dopp i grytan under vinterhalvåret, finns det något bättre?
• Specialtillfälle: Rosta skivor och servera med en god röra. Jag gillar en klassisk skagenröra.

Bonus: Nudlar med kyckling recept (Varför inte?)

Okej, det kanske inte har något med bröd att göra, men om du ändå är i köket, varför inte slänga ihop lite nudlar med kyckling recept? Bara ett tips från coachen.

Avslutning: Släng på Förklädet!

Så där har du det! Ernst Bröd – enkelt, gott och en garanterad succé. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig! Och om du misslyckas första gången? Ingen fara, även jag bränner saker ibland (dock mest karriären på den där konferensen i Sundsvall, men det är en annan historia). Övning ger färdighet, som min mormor brukade säga. Och om allt annat går åt skogen, så finns det alltid en pizzeria i närheten.

Lycka till med bakningen! Och kom ihåg: livet är för kort för tråkigt bröd.