Kanelbullar á la Camilla Hamid: En bagares bekännelser

Okej, vänner! Här har vi det. Receptet som fått mig att svettas mer än på ett spinningpass: Camilla Hamids kanelbullar. Jag vet, jag vet, ett kanelbullerecept till? Men tro mig, det här är inte vilket recept som helst. Det är som en kärleksförklaring till fikat, en symfoni av smör och kardemumma som får även den mest deprimerade surdegsfantasten att le.

Jag har bakat kanelbullar i tio år, och jag har sett allt. Bullar som är så torra att de suger upp all fukt i munnen, bullar som smakar mer jäst än vetemjöl och – gud förbjude – bullar med fel mängd kanel! Men Camilla, min kära Camilla, har knäckt koden. Hennes recept ger bullar som är saftiga, fluffiga och fulla av smak. Och ja, jag erkänner, jag var skeptisk. Men jag hade fel, så fel!

Låt oss dyka ner i det underbara… *suck*... det lite pilliga, men ack så belönande arbetet med att baka dessa godingar. Innan vi börjar, vill du kika på något annat sött? Varför inte ICA:s saftigaste efterrätter? Eller om du känner dig extra äventyrlig, testa ett recept på regnbågstårta! Men först, bullar!

Ingredienser: The Magnificent Seven (Plus Några Till)

Vi snackar inte om några halvhjärtade grejer här. Kvalitet, mina vänner, är nyckeln. Undvik billigaste-alternativet-margarinet. Du vet, det som smakar mer plast än smör. Vi behöver riktigt smör, äkta vara, sådant som får en att sukta bara man öppnar paketet. Kom ihåg: vi vill skapa ett mästerverk, inte ett mediokert mellis.

• 50 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst, men jag föredrar färsk för den där extra kicken)
• 150 g smör (rumstempererat, viktigt! Annars blir det kaos!)
• 5 dl mjölk (3%, för krämighetens skull. Vill du ha en ännu lyxigare bulle, kör på grädde!)
• 1.5 dl strösocker (lagom sött, perfekt balans)
• 1 tsk salt (viktigt! Salt framhäver sötman)
• 1 msk nystött kardemumma (mald kardemumma från burk? No-no! Mortla själv, tro mig!)
• Ca 1.3-1.5 liter vetemjöl (gärna specialvetemjöl, för extra fluff)

Fyllningen: Där Magin Sker

• 150 g smör (också rumstempererat, annars blir det svårt att bre ut)
• 1 dl strösocker (eller råsocker, om du vill vara lite extra rebellisk)
• 3 msk kanel (äkta kanel, inte den där fusk-kanelen som luktar mer sågspån än jul)

Pensling: Den Sista Touchen

• 1 ägg (vispat, för en fin gyllene färg)
• Pärlsocker (generöst, för det är ju ändå fest!)

Tillagningen: Från Deg till Guld

1. Jästen: Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt (37 grader). Häll mjölken över jästen och rör om tills den lösts upp.
2. Dejen: Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och kardemumma. Rör om. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, tills degen släpper från kanterna. (Här brukar jag tänka på när jag var nybörjare och fick en smet istället för en deg. Lärdom: Ha tålamod!)
3. Jäsningen: Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme, eller tills den dubblat i storlek. (Ett tips: Ställ bunken i en varm plats, typ nära spisen, för snabbare jäsning)
4. Fyllningen: Blanda ihop smör, socker och kanel till fyllningen.
5. Utbakningen: Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut fyllningen jämnt över degen. Vik degen dubbelt eller rulla ihop den till en rulle. Skär rullen i bitar och lägg dem i bullformar.
6. Andra Jäsningen: Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. (Nu kan du smyga iväg och ta en kopp kaffe. Du har förtjänat det!)
7. Gräddningen: Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter, eller tills de fått en fin gyllene färg.

Praktiska Tips och Trix från Köksmästaren

• Kardemumman: Köp hela kardemummakapslar och mortla dem själv. Det gör en enorm skillnad! Lovar!
• Jäsningen: Ge degen tid! Hellre lite för länge än för kort. Tiden är din vän.
• Fyllningen: Var generös med fyllningen! Det är ju den som gör hela grejen.
• Gräddningen: Håll koll på bullarna i ugnen. De kan brännas snabbt! Jag har bränt fler bullar än jag vågar erkänna.

Anekdoter från Kökets Inferno

Jag minns en gång när jag skulle baka kanelbullar till en viktig catering. Jag var stressad, trött och hade alldeles för mycket kaffe i blodet. Jag glömde saltet i degen! Bullarna smakade som söt kartong. Katastrof! Men jag lärde mig en läxa: Stressa inte och dubbelkolla alltid receptet.

En annan gång så bytte min praktikant, i ett försök att hjälpa, ut sockret i fyllningen mot salt! Det tog en stund innan jag förstod varför ingen ville ha bullarna, trots att de såg perfekta ut… Han fick diska resten av dagen.

Serveringsförslag: Njutningen Kan Börja!

Servera bullarna ljumna med ett glas kall mjölk eller en kopp rykande varmt kaffe. Eller varför inte bjuda på dem med en kula vaniljglass? Möjligheterna är oändliga!

Kanelbullar á la Camilla Hamid recept variationer? Självklart! Tillsätt lite hackade nötter i fyllningen, eller varför inte lite rivet apelsinskal? Du kan också göra en glasyr med florsocker och vatten och ringla över bullarna. Experimentera! Det är det som är kul med bakning.

Kanelbullar á la Camilla Hamid recept historia? Jo, men visst, man kan ju googla! Men ärligt talat, vem bryr sig om historien när man kan äta bullar? Jag menar, fokusera på det viktiga här, okej?

Så där har ni det, vänner. Mitt innersta kanelbulle-jag blottat. Nu är det er tur. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig!