Jordgubb & Rabarberpaj: En Kock's Kärleksförklaring

Hallå där, pajälskare! Chef Kalle här, med tio år på nacken bakom spisen och tillräckligt med historier för att fylla en hel kokbok (och ja, en del av dem involverar brända bottnar och panikslagna diskare). Idag ska vi ta oss an en riktig sommarklassiker: jordgubb och rabarberpaj. Och tro mig, det här är inte din mormors tråkiga gamla paj. Vi ska lyfta den till nya höjder!

Innan vi dyker ner i receptet, en liten anekdot från köket: Jag försökte en gång göra en jordgubb och rabarberpaj till en recensent. I ren stress glömde jag sockret. Resultatet? En syrlig upplevelse som nog fick hans ögon att tåras. Lärdom: Glöm aldrig sockret! Det är ju liksom... essensen av godhet.

Ingredienserna: Kvalitet framför allt!

Okay, låt oss prata ingredienser. Jag brukar säga: "Du är bara så bra som dina råvaror." Så, vad behöver vi? Jag ska avslöja allt om jordgubb o rabarberpaj ingredienser.

• För pajdegen:
  • 3 dl vetemjöl (eller varför inte testa glutenfritt om du känner dig äventyrlig?)
  • 125 g smör, iskallt och i tärningar
  • 3 msk kallt vatten
  • En nypa salt
• För fyllningen:
  • 500 g rabarber, skuren i bitar
  • 500 g jordgubbar, halverade eller kvartade (beroende på storlek)
  • 1 dl strösocker (justera efter smak – smaka på rabarbern, den kan vara väldigt sur!)
  • 2 msk potatismjöl (för att tjockna till det hela)
  • 1 tsk vaniljsocker (för den där lilla extra touchen)
  • (Valfritt) En skvätt citronsaft (för att balansera sötman)

Proffstips: Välj rabarber som är fast och inte sladdrig. Jordgubbarna ska vara röda, dofta sött och se glada ut. Ledsna jordgubbar ger ledsen paj.

Tillagningen: Steg för Steg (Utan Panik!)

Nu till det roliga! Jag vet att pajdeg kan vara lite läskig, men slappna av. Vi klarar det här tillsammans! Här är stegen för jordgubb o rabarberpaj tillagning:

1. Pajdegen: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter. (Detta steg är CRUCIALT. Tro mig, jag har försökt gena.)
2. Fyllningen: Blanda rabarber, jordgubbar, socker, potatismjöl och vaniljsocker i en skål. Tillsätt citronsaft om du vill.
3. Montering: Kavla ut degen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel (så den inte bubblar upp som en arg vulkan). Häll i fyllningen.
4. Gräddning: Grädda i nedre delen av ugnen på 200°C i ca 30-40 minuter, eller tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblar. Om pajskalet blir för mörkt, täck det med folie.

Viktigt: Låt pajen svalna lite innan servering. Annars riskerar du en lavamun! Om du har bråttom, släng in den i frysen i 15 minuter. Det lugnar ner den.

Servering: Med Stil och Finess (eller bara med en Sked)

Okej, nu kommer den bästa delen: att äta! Här är några förslag på hur du kan servera din fantastiska jordgubb och rabarberpaj:

• Med en klick vaniljglass (klassikern, men den funkar alltid!)
• Med vaniljsås (hemgjord, om du känner dig ambitiös)
• Med en sked grekisk yoghurt (för en lite syrligare twist)
• Helt naturell (ibland är enkelhet det bästa)

Bonus: Strö lite florsocker över pajen för en extra festlig touch. Och varför inte en liten kvist mynta? Det ser proffsigt ut!

Jordgubb o Rabarberpaj Kombinationer: Mer än Bara en Paj