Min superenkla Linsgryta – En bomb av smak!

Den här grytan är min go-to när jag vill ha något snabbt, mättande och fullt av smak. Och tro mig, du kommer inte ångra dig när du smakar den!

Ingredienser

• 1 msk olivolja (den finaste du hittar, eller den billigaste – jag dömer inte!)
• 1 gul lök, hackad (ja, jag vet, lök igen!)
• 2 vitlöksklyftor, pressade (eller rivna, om du känner dig fancy)
• 1 tsk spiskummin (det hemliga vapnet!)
• 1 tsk paprikapulver (rökig eller söt, välj din sida!)
• 1 burk krossade tomater (bra kvalitet gör skillnad!)
• 1 dl röda linser (sköljda, annars blir det en lerig soppa)
• 5 dl grönsaksbuljong (eller vatten + tärning, ingen skam här)
• Salt och peppar efter smak (viktigt!)
• En skvätt citronjuice (för pricken över i:et)
• Färsk koriander (eller persilja, om du hatar koriander)

Tillagning – Inga konstigheter här!

1. Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme.
2. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig (ca 5 minuter).
3. Tillsätt vitlök, spiskummin och paprikapulver. Fräs i ytterligare en minut tills det doftar underbart.
4. Häll i krossade tomater, linser och buljong. Rör om ordentligt.
5. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt den puttra i ca 20-25 minuter, eller tills linserna är mjuka.
6. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
7. Servera med en klick yoghurt, en klyfta lime och massor av färsk koriander.

Serveringsförslag och Variationer – Låt fantasin flöda!

Den här linsgrytan är perfekt som den är, men du kan också servera den med ris, quinoa eller en bit bröd. Vill du ha mer grönsaker? Släng i lite tärnad morot, sötpotatis eller paprika. Enkla goda vegetariska rätter variationer är oändliga!

Tips från coachen: Använd bra buljong! Det gör verkligen skillnad. Och var inte rädd för att experimentera med kryddor. Lite chili flakes ger grytan en trevlig kick.

En gång glömde jag att skölja linserna... Det slutade med en linslera som ingen ville äta. Lärdomen? Skölj linserna! Jag lovar, det är värt det!

Zucchinipasta med Pesto – Snabbt, enkelt och sjukt gott!

Har du 15 minuter? Då hinner du göra den här pastarätten. Perfekt för en stressig vardagskväll.

Ingredienser

• 2 zucchini (gärna ekologiska)
• 1 burk färdig pesto (eller gör din egen, om du är ambitiös)
• Parmesanost (riven, förstås!)
• Pinjenötter (rostade, för extra crunch)
• Salt och peppar

Tillagning

1. Använd en grönsakssvarv eller en potatisskalare för att göra "pasta" av zucchinin.
2. Stek zucchinipastan i en torr stekpanna på medelhög värme i ca 3-4 minuter, tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
3. Blanda zucchinipastan med pesto.
4. Servera med parmesanost och pinjenötter.

Enkla goda vegetariska rätter tips: Överstek inte zucchinin! Den ska vara lite al dente. Och om du vill lyxa till det, lägg till lite soltorkade tomater.

Vill du baka något gott efter maten? Kolla in det här glutenfria receptet!

Halloumiburgare med Sriracha Mayo – En smakexplosion!

Glöm tråkiga vego-burgare! Den här halloumiburgaren är en riktig vinnare.

Ingredienser

• Halloumiost (skivad)
• Hamburgerbröd
• Sallad
• Tomat
• Rödlök
• Sriracha mayo (blanda majonnäs med srirachasås)

Tillagning

1. Stek halloumin tills den är gyllenbrun och krispig.
2. Rosta hamburgerbröden.
3. Bygg burgaren med sallad, tomat, rödlök, halloumi och sriracha mayo.

Enkla goda vegetariska rätter smak: Sriracha mayon är hemligheten! Och se till att halloumin är ordentligt stekt, så att den får en fin yta.