Godaste Portersteken – En Kocks Bekännelser (och Recept!)

Hallå där, matglada vänner! Chef Kocken här, med tio år i branschen och en kärlek till mat som gränsar till besatthet. Idag ska vi prata om en riktig klassiker, en rätt som får mina smaklökar att dansa tango: Godaste Portersteken. Jag har lagat den här rätten hundratals gånger, och tro mig, varje gång är en ny upplevelse. Och ja, jag påstår att det är godaste, för jag har faktiskt provat en hel del godaste portersteken variationer i mitt liv.

Ingredienser – The Dream Team!

Ingredienserna är nyckeln, mina vänner. Som att välja rätt skådespelare för en film. Du vill ha en stjärna (köttet!), och bra supporting actors (alla andra kryddor och godsaker).

• 1 kg Högrev eller Nötrulle: Välj med omsorg! Marmorering är din vän. Fråga din slaktare, de vet vad de snackar om. Ibland blir det vildsvin istället, kolla in recept vildsvinsfärs grilla för inspiration.
• 1 flaska Porter (50 cl): Mörk, mustig, och inte för söt. En bra porter gör hela skillnaden.
• 2 stora Lökar: Grovhackade. De smälter bort och ger en ljuvlig sötma.
• 3 Morötter: Slantade. Ger färg och lite sötma.
• 2 selleristjälkar: Hackade. För en djupare smak.
• 4 vitlöksklyftor: Krossade. Vitlök är alltid rätt. Alltid.
• 2 msk Tomatpuré: För den där umami-boosten.
• 2 dl Oxbuljong: Hemgjord är bäst, men en bra köpt funkar fint.
• 2 lagerblad: För djup och komplexitet.
• 10 svartpepparkorn: Grovt krossade.
• 1 tsk Torkad timjan: En klassiker.
• Smör och olja: För att bryna köttet.
• Salt och peppar: Efter smak.

Steg för Steg – Dansen i Köket!

1. Bryna köttet: Torka av köttet ordentligt med hushållspapper. Bryn det runt om i smör och olja i en stor gryta. Viktigt! Hettan ska vara hög så du får en fin stekyta. Ta upp köttet och lägg åt sidan. En bra stekyta är grunden för en bra sås!
2. Fräs grönsakerna: I samma gryta, fräs lök, morötter och selleri tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken på slutet och fräs den tills den doftar ljuvligt.
3. Tomatpuré och kryddor: Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Tillsätt lagerblad, timjan och pepparkorn.
4. Porter-magi: Häll på portern och låt den koka ner till hälften. Detta tar bort lite av bitterheten och koncentrerar smakerna.
5. Buljong och kött: Häll på oxbuljongen. Lägg tillbaka köttet i grytan. Det ska nästan vara täckt av vätska.
6. Sjud, sjud, sjud: Lägg på locket och låt det sjuda på låg värme i minst 3 timmar, eller tills köttet är mört som smör. Ju längre desto bättre. Jag brukar passa på att göra en grundrecept matpaj under tiden.
7. Reducera såsen: Ta upp köttet och håll det varmt. Sila såsen ner i en kastrull. Låt den koka ner tills den tjocknat och fått en fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha den ännu tjockare kan du reda den med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten.
8. Skiva och servera: Skiva köttet mot fibrerna. Servera med potatispuré, kokt potatis, eller varför inte rotfrukter? Och glöm inte såsen! En klick gelé (vinbär eller rönnbär) är pricken över i:et. Jag kombinerar den gärna med en kycklingwok med nudlar och grönsaker (kycklingwok med nudlar och grönsaker) som kontrast.

Tips och Trix från Kocken

• Kvalitet på köttet: Snåla inte! Ett bra köttbit gör all skillnad.
• Tålamod är en dygd: Låt steken sjuda länge. Det är då magin händer.
• Reducera såsen ordentligt: Det är där smakerna koncentreras.
• Salta och peppra ordentligt: Smaka av under tillagningen och justera kryddningen.
• Undvik misstag: Bränn inte vitlöken! Den blir bitter. Tillsätt den sent i processen.

Jag minns en gång när jag skulle laga godaste portersteken till en viktig middag. Jag hade glömt att köpa lagerblad! Jag fick panik och skickade min stackars köksa ut i spöregnet för att köpa det sista paketet i den lokala butiken. Lärdom? Kolla listan två gånger!

Serveringsförslag – Gör Det Till En Fest!

Servera godaste portersteken kombinationer med en krämig potatispuré, smörslungade grönsaker, och en klick gelé. Ett glas rött vin passar perfekt till. Om du känner dig extra ambitiös kan du servera en vaniljkaka som dessert (vaniljkaka recept).

Rolig anekdot

En gång skulle jag impa på mina svärföräldrar med denna rätt. Jag hade förberett allt perfekt, men när det var dags att servera insåg jag att jag hade glömt att skiva köttet! Det blev en stressig situation, men vi skrattade gott åt det hela. Och steken var fortfarande fantastisk.

Slutord från Kocken

Så där har ni det, mina vänner! Mitt recept på Godaste Portersteken. Ett recept som kräver lite tid och kärlek, men som belönar dig med en smakupplevelse utöver det vanliga. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig. Och kom ihåg, matlagning ska vara roligt. Låt inte misstag stoppa dig. Utforska godaste portersteken historia och skapa din egen variant!