Filmjölksbröd: Ett recept från en trött kock (men gott blir det!)
Hej alla brödsugna! Calle här, er lokala restaurangchef med mer hårfärg än hår på huvudet. Efter tio år i köket har jag sett det mesta, från brända såser till kockar som gråter över lök. Men en sak jag aldrig tröttnar på är ett riktigt bra bröd. Och just därför tänkte jag dela med mig av min absoluta favorit: Filmjölksbröd. Låt er inte avskräckas av namnet, det är inte bara filmjölk i det – det är kärlek och magi också! Jag lovar, det är enklare än att få tag på en parkeringsplats i stan.
Jag vet, jag vet, "ännu ett brödrecept?" Men tro mig, det här är annorlunda. Det är saftigt, smakrikt och kräver ingen jäsning. Perfekt för den otåliga bagaren (som jag, för det mesta). Vi pratar om en perfekt skorpa och en mjuk, smulig insida. Tänk dig det med en klick smör, lite ost, eller varför inte en rejäl klick av den där ugnsbakade laxröran jag visade er förra veckan? Oh la la!
Ingredienserna – en dans på köksbänken
Okej, här är vad du behöver. Inga konstigheter, bara bra, hederliga råvaror. Jag brukar köra på ekologiskt när jag kan, för att mitt samvete ska må bra. Men hey, du gör som du vill! Det här är ditt bröd, din fest.
- 5 dl filmjölk (Välj en fetare variant, det gör brödet saftigare. Som med allt annat i livet!)
- 1 dl mörk sirap (Den ger en fin färg och en lätt sötma. Men har du bara ljus sirap hemma? Kör på!)
- 2 tsk bikarbonat (Det här är hemligheten till att det jäser utan jäst. Inte för mycket, inte för lite. Precis lagom!)
- 1 tsk salt (Jag använder flingsalt, det ser snyggt ut när man strör det över. Men vanligt funkar lika bra!)
- 10 dl rågsikt (Här kan du experimentera! Blanda med lite vetemjöl, grahamsmjöl eller dinkel. Gör det till din egen grej!)
Proffstips: Använd rumstempererad filmjölk. Det hjälper bikarbonaten att göra sitt jobb och ger ett luftigare bröd.
Så här gör du – Steg för steg (utan att bränna något!)
Nu kommer vi till det roliga! Följ bara dessa enkla steg och du kommer att ha ett doftande filmjölksbröd på bordet på nolltid. Och kom ihåg, det viktigaste är att ha kul! Om du bränner det första gången, bara skratta åt det och gör ett nytt. Det har jag gjort många gånger, tro mig.
- Sätt ugnen på 175 grader. Jag vet, det låter lågt, men vi vill att brödet ska gräddas igenom ordentligt.
- Blanda filmjölk och sirap i en stor bunke. Vispa tills det är ordentligt blandat.
- Blanda bikarbonat, salt och rågsikt i en separat skål.
- Häll ner de torra ingredienserna i de våta och rör om tills allt är blandat. Överarbeta inte degen! Lite klumpar gör inget.
- Häll smeten i en smord och bröad brödform (ca 1,5 liter). Jag brukar använda ströbröd, men havregryn funkar också bra.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter. Kolla med en sticka – den ska vara torr när du sticker den i brödet.
- Låt brödet svalna i formen i ca 10 minuter innan du stjälper upp det på ett galler för att svalna helt. (Om du kan hålla dig så länge!)
Anekdot från köket: Jag glömde en gång att smörja formen. Det var en sorglig syn att försöka få loss det brödet. Lärdom: smörj formen!
Serveringsförslag – Nu ska det mumsas!
Nu har du bakat ett fantastiskt filmjölksbröd. Grattis! Men vad ska du äta det med? Här är några av mina favoritsätt att njuta av detta underbara bröd:
- Med smör och ost. En klassiker som aldrig går ur tiden.
- Rostat med lite marmelad eller honung. Perfekt till frukost.
- Som tillbehör till soppa eller gryta. Det suger upp alla goda smaker.
- Med den där sötpotatisröran jag brukar göra. Himmelskt!
- Eller bara som det är, med en kopp kaffe eller te. Ibland är det enkla det bästa.
Smak-tips: Ringla lite olivolja och strö över flingsalt på brödet direkt efter att du tagit ut det ur ugnen. Det ger en extra smakdimension.
Praktiska tips och trix – För den ambitiösa bagaren
Vill du ta ditt filmjölksbröd till nästa nivå? Här är några extra tips som jag har lärt mig under åren:
- Tillsätt lite kryddor i degen. Kardemumma, kanel eller anis passar perfekt till filmjölksbröd.
- Blanda i lite nötter eller frön i degen. Valnötter, solrosfrön eller pumpakärnor ger extra textur och smak.
- Använd surdeg istället för bikarbonat. Det ger brödet en ännu mer komplex smak. Men det kräver lite mer planering!
Undvik misstag: Mät ingredienserna noggrant. För mycket eller för lite av något kan förstöra hela brödet. Jag har lärt mig det den hårda vägen, tro mig!
Slutsats – Nu är det din tur!
Så där har ni det! Mitt älskade filmjölksbrödrecept. Jag hoppas att ni tycker det är lika gott som jag gör. Släng på förklädet och kör! Det här är ett bröd som är perfekt för alla tillfällen, från frukost till kvällsmys. Och du, glöm inte att dela med dig av resultatet! Tagga mig på Instagram (jag heter @kocken_calle där också), så jag får se era mästerverk. Vem vet, kanske inspirerar du mig till nästa recept? Kom ihåg att du kan servera det med min godaste efterrätten med jordgubbar.
Tro mig, du kommer inte ångra dig! Nu är det dags att baka. Lycka till!