Hallå där, pizzabakare! Jag är Kocken Calle, och efter tio år i hetluften kan jag med säkerhet säga att jag sett det mesta. Men inget, INGET, slår den magiska smaken av en pizzadeg gjord på surdeg utan jäst. Ja, du hörde rätt, utan jäst! Låter krångligt? Tro mig, det är enklare än att få en gäst att bestämma sig för vad de vill ha.

Varför surdeg? Jo, förutom den otroliga smaken, ger surdegen en textur som får dig att gråta av lycka. Den blir krispig, seg och lättsmält på samma gång. Och oroa dig inte, jag ska guida dig genom hela processen, steg för steg. Det här är ingen vetenskap, det är konst! Och konst ska vara rolig, eller hur?

Ingredienser - Förvandla mjöl till magi

Ok, dags att samla ihop dina vapen (läs: ingredienser). Här är vad du behöver:

• Surdegsgrund: Aktiv och redo att rocka. Om du inte har en, googla "starta surdeg" eller tigga en från din snälla bagare.
• Mjölsort: Typ 00 mjöl är kungen, men vanligt vetemjöl funkar också. Experimentera! (Jag brukar smyga i lite rågmjöl för extra smak, säg inget!).
• Vatten: Rumstempererat, inte för varmt, inte för kallt. Tänk Guldlock.
• Salt: Havssalt, flingsalt, koksalt… salt är salt. Men snåla inte!
• Olivolja: Extra virgin, såklart. Vi är ju ändå kockar, eller hur?

Tips från coachen:

Använd ekologiska ingredienser om du har möjlighet. Pizzan blir godare och du får lite bättre karma. Dubbelvinst!

Tillagning - Dansa med degen

1. Blanda: I en stor skål, blanda surdegsgrunden med vattnet. Rör om tills det löser sig. Tillsätt sedan mjölet och saltet.
2. Knåda: Nu börjar det roliga! Knåda degen i minst 10 minuter. Den ska bli smidig och elastisk. Om du har en köksmaskin, använd den! Men inget slår känslan av deg mellan fingrarna. (Och ja, jag vet att det låter konstigt).
3. Första jäsningen: Lägg degen i en oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar, eller tills den har dubblat i storlek. Tålamod är en dygd, min vän.
4. Forma: Dela degen i 2-3 bitar (beroende på hur stora pizzor du vill ha). Forma varje bit till en boll.
5. Andra jäsningen: Lägg bollarna på en mjölad plåt, täck med plastfolie och låt jäsa i kylen i minst 24 timmar. Ju längre, desto bättre smak!
6. Baka: Ta ut degen ur kylen minst 1 timme innan du ska baka. Värm ugnen till högsta möjliga temperatur (minst 250°C). Rulla eller kavla ut degen tunt. Lägg på dina favoritingredienser och grädda tills pizzan är gyllenbrun och bubblig.

Mina Misstag, Din Vinst:

En gång glömde jag saltet. Resultatet? En smaklös katastrof. Lär av mina misstag, mina vänner. OCH var inte rädd för att tillsätta extra mjöl om degen är för klibbig!

Servering - Toppa din pizza!

Nu kommer den bästa delen! Toppingarna! Här är några av mina favoriter:

• Klassisk Margherita: Tomatsås, mozzarella, basilika.
• Pepperoni: Tomatsås, mozzarella, pepperoni. En klassiker av en anledning!
• Vegetarisk: Tomatsås, mozzarella, paprika, lök, svamp, oliver.
• Lyxpizza: Tryffelolja, riven lagrad ost (vill du göra egen? Kolla in mitt recept på riven lagrad ost!), prosciuttio, ruccola.

Och glöm inte en god sås! En hemlagad tomatsås är alltid vinnare, men en krämig vitlökssås eller en het chilisås funkar också bra. Experimentera och hitta din favorit!

Serveringstips:

Servera pizzan rykande het direkt från ugnen. Ett glas rött vin eller en kall öl passar perfekt till. Och glöm inte att dela med dig (om du kan stå emot frestelsen!).

Vill du ha något sött efteråt? Jag kan varmt rekommendera mitt dulce leche recept! Eller kanske en mjuk pepparkaka med glasyr?

Pizzadeg Surdeg Utan Jäst Smak - En smakresa

Smaken av en pizzadeg surdeg utan jäst är verkligen unik. Den har en lätt syrlig ton, en komplexitet som du inte hittar i en vanlig jästdeg. Jäsningen i kylen utvecklar smakerna och ger degen en djupare karaktär. Kombinationen av den krispiga botten och den sega insidan gör det till en fulländad pizzaupplevelse. Det är som en smakresa genom Italien, direkt från ditt eget kök!

"Den här pizzan är så god att jag nästan glömde att jag hade bränt mig på ugnen!" - Sagt av en väldigt nöjd (och lite bränd) gäst.

Pizzadeg Surdeg Utan Jäst Historia - En uråldrig tradition

Surdegsbakning är en uråldrig tradition som går tillbaka tusentals år. Innan det fanns kommersiell jäst, var surdeg det enda sättet att få bröd att jäsa. Det är en naturlig process där vildjäst och mjölksyrabakterier fermenterar degen. Att baka med surdeg är att knyta an till en lång och rik historia av matlagning. Dessutom är det lite rebelliskt. Du går emot strömmen, du använder naturens krafter, du är en pizzabakningsninja! Kanske du behöver inspiration till en gryta i slow cooker medan degen jäser?

Uppmaning

Så, vad väntar du på? Släng på förklädet och kör! Den här pizzadegen surdeg utan jäst är enkel att göra, men resultatet är fantastiskt. Tro mig, du kommer inte ångra dig! Och om du misslyckas första gången, ge inte upp! Övning ger färdighet, som min mormor brukade säga (innan hon tog en tugga av min perfekt bakade pizza, såklart!). Lycka till!