Supergod Köttgryta: Min Hemlighet avslöjad (nästan)!

Tjena allihopa! Chef Kock Kalle här, direkt från stekheta köket. Efter tio år bland kastruller och stekpannor har jag perfektionerat en rätt som får även de mest kräsna att slicka tallriken ren – min supergoda köttgryta! Och vet ni vad? Jag tänker dela med mig av receptet! (Fast några små hemligheter behåller jag nog för mig själv, hehe).

Jag minns en gång när jag serverade den här grytan till en matkritiker som alltid var sur som en citron. Han tog en tugga, ögonen spärrades upp, och han sa... inget! Inget alls! Han bara åt och åt och åt. Sen skrev han en recension som var så positiv att jag var tvungen att kolla om det var jag eller Gordon Ramsay som stod i köket. Så ja, den är bra. Riktigt bra.

Ingredienserna: Det är här magin börjar!

Glöm frystorkat och halvfabrikat. Vi ska ha grejer som andas smak! Det handlar om att välja rätt råvaror.

• Nötkött: Ca 1 kg högrev, bringa eller annat grytkött. Fråga din slaktare! De vet vilket kött som blir bäst. Och kom ihåg, snåla inte. Ett bra kött är halva grejen.
• Bacon: 200 g, tärnat. Ja, bacon. Vem älskar inte bacon?
• Lök: 2 stora gula lökar, hackade. Gråt inte, det är bara lök!
• Morötter: 3-4 stora, slantar. Ger sötma och färg.
• Selleri: 2 stjälkar, hackade. För den där djupa smaken.
• Vitlök: 4-5 klyftor, finhackade. Vitlök gör allt bättre.
• Tomatpuré: 2 msk. För färg och sötma.
• Rödvin: 75 cl (en flaska). Välj en du skulle kunna tänka dig att dricka. Ett bra vin ger en bra gryta.
• Köttbuljong: 5 dl. Hemmagjord är bäst, men köpt funkar också.
• Timjan och Rosmarin: Några kvistar färska. Torkade funkar också, men färska är snäppet bättre.
• Lagerblad: 2 st. Ger en subtil smak.
• Worcestershiresås: 1 msk. För umami.
• Smör och Olja: För stekning.
• Salt och Peppar: Efter smak.

Tips: Välj ekologiska ingredienser om du har möjlighet. Det gör skillnad, tro mig!

Här kan du hitta inspiration till soppa på höstkantareller att servera som förrätt!

Så här gör du: Steg för Steg

1. Bryna köttet: Salta och peppra köttet ordentligt. Bryn det i omgångar i en stor gryta med smör och olja tills det är ordentligt brynt på alla sidor. Detta är SUPERVIKTIGT för smaken. Ta ut köttet och ställ åt sidan. Jag lovar, det är värt besväret!
2. Fräs grönsakerna: I samma gryta, fräs baconet tills det är knaprigt. Tillsätt lök, morötter och selleri och fräs tills de mjuknat. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut.
3. Deglacera med vin: Häll i rödvinet och skrapa botten på grytan för att få loss alla goda smaker. Låt vinet reducera lite.
4. Lägg tillbaka köttet: Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt köttbuljong, timjan, rosmarin, lagerblad och worcestershiresås.
5. Låt puttra: Koka upp, sänk värmen och låt grytan puttra under lock i minst 3 timmar, eller tills köttet är mört. Ju längre den puttrar, desto bättre blir den!
6. Smaka av: Ta bort lagerbladen och kvistarna från timjan och rosmarin. Smaka av med salt och peppar. Behövs det mer vin? Kanske en skvätt balsamvinäger för extra djup?

Varning: Undvik att bränna vitlöken! Det förstör hela smaken.

Serveringstips: Gör det till en fest!

Servera din supergoda köttgryta med:

• Potatismos: Krämigt och fluffigt. Gärna med en klick smör.
• Ris: Funkar alltid.
• Pasta: Pappardelle eller tagliatelle är toppen.
• Ett gott bröd: Att doppa i såsen.
• En klick crème fraîche: För syra och fräschör.
• Hackad persilja: För färg och smak.

Supergod köttgryta kombinationer: Tänk säsong! På hösten passar det perfekt med rotfrukter. Servera med en sallad för att balansera upp.

Supergod köttgryta servering: Presentera rätten snyggt! En fin skål, lite persilja, och vips så ser det ut som en Michelin-stjärna. Nästan.

Här hittar du tips på lax i sås ugn om du vill ha ett annat alternativ till middagen!

Supergod köttgryta tips & Tricks från proffset

Här är några hemliga knep jag lärt mig under åren:

• Tid är nyckeln: Låt grytan vila i kylen över natten. Smakerna kommer att utvecklas ännu mer.
• Reducera såsen: Om såsen är för tunn, ta bort locket och låt den reducera på låg värme tills den tjocknat.
• Frys in rester: Grytan går utmärkt att frysa in. Perfekt för stressiga dagar.

Supergod köttgryta historia: Jag gjorde faktiskt en gång den här grytan till en kunglig middag. Jag kan inte avslöja vilken kunglighet det var, men de åt så de nästan sprack! Det är ett gott betyg, eller hur?

Avslutningsvis...

Nu vet du allt! Eller nästan allt. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig! Den här supergoda köttgrytan kommer att bli en hit, det kan jag lova. Och kom ihåg, matlagning ska vara kul! Ha kul i köket och experimentera. Det värsta som kan hända är att det blir lite knasigt, men det är också en del av charmen. Bon appétit!