Nötkött - En Kockklassiker Jag Inte Kan Vara Utan!
Tjena! Calle här, er favoritkock med lite för många år bakom spisen. Idag ska vi snacka nötkött. Inte vilken nötköttsrätt som helst, utan en som får gästerna att dregla och be om receptet. (Som jag sen aldrig delar, haha! Skämt åsido...) Vi ska göra något riktigt, riktigt gott. Ett recept nötkött som funkar till vardags och fest.
Ingredienser: Hitta Rätt Kött!
Först och främst, ingredienserna. Det viktigaste? Köttet, såklart! Jag brukar säga att bra råvaror är halva jobbet. Satsa på en bit högrev, fransyska eller till och med en fin entrecote om du vill lyxa till det. Allt beror på din budget och tillagningsmetod. Kom ihåg att högrev behöver lång tid, men blir sjukt mört och smakrikt!
- Nötkött: Ca 800g - 1 kg (högrev, fransyska, entrecote)
- Lök: 2 stora, gul eller röd, det som finns hemma!
- Morötter: 3-4 stycken, ger sötma och färg.
- Selleri: 2 stjälkar, hackade (kan uteslutas om du inte gillar).
- Vitlök: 3-4 klyftor, beroende på hur mycket vitlök du pallar.
- Tomatpuré: 2 msk, ger djup och umami.
- Rött vin: 2 dl (kan bytas mot mer buljong om du inte dricker vin).
- Nötköttsbuljong: 5 dl (eller vatten + buljongtärning, funkar finfint).
- Timjan & Rosmarin: Färsk eller torkad, en rejäl nypa av varje.
- Lagerblad: 2 stycken.
- Smör och olja: Till stekning.
- Salt och peppar: Efter smak.
Tillagning: Steg för Steg (Utan Att Bränna An!)
Okej, nu till själva magin! Här kommer en liten anekdot: Jag brände min första stekgryta så in i norden när jag var lärling. Chefen var *inte* glad. Så lär av mina misstag och ta det lugnt!
- Förberedelse: Putsa köttet (ta bort eventuella senor och hinnor) och skär det i stora tärningar. Hacka lök, morötter och selleri. Pressa eller finhacka vitlöken.
- Bryning: Hetta upp en rejäl stekgryta med smör och olja. Bryn köttet i omgångar tills det får fin färg runt om. Viktigt! Överfyll inte grytan, då kokar köttet istället för att brynas. Lägg köttet åt sidan.
- Fräs grönsakerna: Tillsätt lök, morötter och selleri i grytan och fräs tills de mjuknar, ca 5-7 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare en minut.
- Deglacera: Häll i rött vin och skrapa botten på grytan för att få loss alla goda smaker. Låt vinet reducera ner lite.
- Långkoket: Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på buljong, tillsätt timjan, rosmarin och lagerblad. Salta och peppra. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i minst 2-3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört.
- Reducera: Ta bort locket de sista 30 minuterna av koktiden för att såsen ska reducera och tjockna.
- Smaka av: Smaka av med salt och peppar. Behövs mer kryddor? Nu är det dags!
Servering: Gör Det Lyxigt!
Nu är det dags att njuta! Det här recept nötkött funkar till allt. Jag brukar servera det med potatismos (gärna med lite rotfrukter i!), ris, pasta eller bara ett gott bröd att doppa i såsen. Man kan också göra en lyxig variant och servera det med tryffelpuré och rostade rotfrukter. Kom ihåg, lite extra persilja på toppen gör susen!
Serveringsförslag:
- Potatismos (med eller utan rotfrukter)
- Ris (gärna basmati eller jasminris)
- Pasta (tagliatelle eller pappardelle passar perfekt)
- Gott bröd (för att doppa i den fantastiska såsen!)
- Rostade rotfrukter (för en lyxigare variant)
Tips & Tricks Från En Erfaren Kock
Här är några snabba tips som jag snappat upp under mina år i köket. Använd dem väl!
- Välj rätt kött: Tänk på tillagningstiden! Högrev kräver längre tid, medan entrecote går snabbare.
- Bryn ordentligt: Bryningen ger massor av smak. Snåla inte!
- Långkok: Ha tålamod! Långkoket är nyckeln till mört kött.
- Reducera såsen: Låt såsen reducera ner ordentligt för en mer koncentrerad smak.
- Smaka av: Glöm inte att smaka av under tillagningen! Salt, peppar och eventuellt lite socker kan göra underverk.
Och du, om du känner dig extra sugen på något gott, kolla in mitt saftiga lussekatt recept eller varför inte några enkla mellanmål recept för att stilla hungern? Eller vill du briljera med en recept laxsida i ugn?
Avslutning: Släng På Förklädet!
Så där har ni det! Mitt bästa recept nötkött, serverat med en rejäl dos köks-snack. Jag hoppas jag har inspirerat er att slänga på förklädet och köra igång! Tro mig, du kommer inte ångra dig! Den här rätten är en riktig vinnare och kommer garanterat att imponera på dina gäster (eller dig själv, det är ju också viktigt!). Lycka till och Bon appétit!