Inledning: Mer än bara en bit kött på en planka!

Hallå där, matglada vänner! Kocken Klas här, med 10 års erfarenhet av att jonglera stekpannor och tämja smaker. Idag ska vi prata plankstek med oxfilé. Inte bara ett recept, utan en helhetsupplevelse! Tro mig, detta är mer än bara en måltid; det är en kärleksförklaring till god mat och bra sällskap. Jag har sett plankstekar komma och gå, men en riktigt bra, den glömmer man aldrig. Förbered dig på att imponera på dina gäster (eller dig själv, det funkar också!).

Ingredienser: Vad du behöver för att skapa magi

Okej, låt oss dyka ner i skafferiet. Här är vad du behöver för att få till den perfekta planksteken:

• Oxfilé: (ca 200g per person). Välj en fin bit, marmorerad och full av smak. Snåla inte! Och kom ihåg, rumstempererad! Det gör underverk.
• Potatismos: (ca 2 dl per person). Gör ditt eget, eller ta en genväg. Jag dömer inte (idag).
• Bearnaisesås: (ca 1 dl per person). Hemmagjord är bäst, men köpt funkar också. Se bara till att den är *bra*.
• Grönsaker: Asparagus, haricots verts, cocktailtomater, champinjoner... Använd det du gillar! Lite färg skadar aldrig.
• Smör: Mycket smör. Vi är kockar, inte dietister! (Fast du kanske vill kolla in ett recept på enkel omelett om du vill ha nåt lättare imorgon.)
• Olja: För stekning. Välj en neutral olja med hög rykpunkt.
• Kryddor: Salt, peppar, vitlökspulver (valfritt), timjan (valfritt).
• Plankor: Och ja, du behöver plankor! Köpta eller egengjorda. Se bara till att de är rena och torra.

Tips för val av Oxfilé:

När du väljer oxfilé, leta efter en bit som är jämnt marmorerad. Marmoreringen är fettet som smälter under tillagningen och ger köttet sin saftighet och smak. Fråga din slaktare om råd! De brukar veta vad de snackar om.

Anekdot: Plankans förbannelse

En gång hade vi en praktikant som glömde blötlägga plankorna innan han grillade dem. Resultatet? Ett rökfyllt kök, brända plankor och ett par skrämda gäster. Lärdom: Blötlägg plankorna! (Minst en timme, gärna längre.)

Tillagning: Steg för steg mot perfektion

1. Förberedelser: Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg dina plankor. Förbered potatismos och bearnaisesås (om du gör dem själv). Skär grönsakerna i lagom bitar.
2. Stek Oxfilén: Salta och peppra oxfilén. Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Bryn oxfilén runt om, så den får en fin stekyta. Använd en köttermometer! 54 grader för medium rare, 58 grader för medium.
3. Montera Planksteken: Spritsa eller bred ut potatismos på plankorna. Lägg på oxfilén. Placera grönsakerna runt om. Klicka på bearnaisesås.
4. Gratinera: Sätt in planksteken i ugnen i ca 5-10 minuter, eller tills potatismos och bearnaisesås fått fin färg.

Tips för perfekt Potatismos:

Använd mjölig potatis! Koka den mjuk, mosa den med smör och mjölk/grädde. Smaka av med salt och peppar. En nypa muskotnöt kan också göra susen. Undvik mixer, den gör moset klistrigt.

Undvik misstaget: Överstekt Oxfilé

Det värsta som kan hända en plankstek är en överstekt oxfilé. Använd en köttermometer! Och kom ihåg, köttet fortsätter att tillagas lite efter att du tagit ut det ur ugnen (s.k. "carry-over cooking"). Ta ut det lite tidigare än du tror, så blir det perfekt.

Servering: Presentation är A och O!

Ta ut planksteken ur ugnen. Låt den vila i ett par minuter innan du serverar. Garnera eventuellt med en kvist timjan eller persilja. Servera direkt! Och glöm inte ett gott rött vin! (Eller varför inte testa ett recept på klassisk italiensk efterrätt för att avsluta måltiden?)

Serveringsförslag:

Servera planksteken med en fräsch sallad och en god rödvinssås (om du känner dig extra ambitiös). Ett glas kraftigt rött vin, gärna en Cabernet Sauvignon eller en Syrah, passar perfekt till oxfilén.

Recept på plankstek med oxfile kombinationer:

Variera grönsakerna efter säsong! På sommaren passar grillad majs och paprika utmärkt. På vintern kan du använda rotfrukter som palsternacka och morötter. Du kan också variera potatismoset genom att tillsätta vitlök, parmesanost eller tryffelolja.

Avslutning: Nu är det din tur!

Så där har du det! Mitt recept på den ultimata planksteken med oxfilé. Det är inte så svårt som det ser ut. Släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig! Och om du känner dig riktigt äventyrlig, testa mitt kidneybönor recept gryta nästa vecka! Kom ihåg, matlagning ska vara kul! Lycka till och bon appétit!

P.S. Om du har några frågor, tveka inte att höra av dig! Jag hjälper gärna till!