Saltimbocca: En Kock's Kyss från Rom (och Mitt Kök!)
Hallå där, matälskare! Chef här, med 10 år på nacken och en kärlek till mat som är… väl, lika stor som min mage efter en bra middag. Idag snackar vi Saltimbocca. Namnet betyder "hoppar i munnen" på italienska, och tro mig, det gör den verkligen! Det här är inte bara ett recept, det är en resa till Rom, en kärleksförklaring till enkla smaker, och en ursäkt för att dricka lite vin mitt i veckan (du behöver det till såsen, ju!).
"Saltimbocca är en italiensk maträtt, gjord på kalvkött toppat med prosciutto och salvia; dessa är sedan marinerade i vin, olja eller saltlake, beroende på region eller ens den enskilda familjen."
Ingredienser: Det Här Behöver Du (Ingen Panik, Det Är Inget Hokuspokus)
Ingredienser är som bandmedlemmar – alla måste lira för att skapa magi. Här är bandet vi behöver:
- Kalvschnitzel: Tunna skivor, typ 4-6 stycken. Kvalitet är A och O. Undvik de där bleka, trötta varianterna. Fråga din slaktare! Hen vet vad som är bra.
- Prosciutto: Riktig prosciutto, inte den där billiga skinkan som smakar disktrasa. Vi vill ha den där söta, salta touchen.
- Salviablad: Färska, tack! Torkad salvia är som att lyssna på en dålig coverband.
- Vitt vin: Torrt. En Frascati, Pinot Grigio eller varför inte en Trebbiano? Det viktigaste är att du gillar att dricka resten av flaskan.
- Smör: Riktigt smör. Margarin är djävulens påfund.
- Olivolja: Extra virgin, såklart. Vi är ju inte barbarer.
- Vetemjöl: En nypa bara, för att ge schnitzeln lite färg.
- Salt och peppar: Smaka av! Var försiktig med saltet, prosciutton är redan salt.
Så Här Gör Du: Nu Blir Det Åka Av! (Lätt Som En Plätt, Lovar!)
- Förberedelser: Lägg kalvschnitzlarna mellan två lager plastfolie och banka ut dem lite. Inte mos, bara lite plattare. Krydda med peppar. INGET salt, kom ihåg prosciutton!
- Montering: Lägg en salviablad på varje schnitzel, toppa med en skiva prosciutto. Fäst med en tandpetare om de har benägenhet att rymma.
- Panering: Vänd schnitzlarna i lite mjöl. Skaka av överflödet.
- Stekning: Smält smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek schnitzlarna i ca 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och prosciutton är knaprig.
- Sås: Ta upp schnitzlarna och håll dem varma. Häll i vinet i pannan och låt det koka ner lite. Skrapa upp alla goda bitar från botten av pannan. Rör i en klick smör för extra krämighet.
- Servering: Häll såsen över schnitzlarna och servera omedelbart.
Serveringstips: Gör Det Till En Fest! (Inget Måste, Bara Tips!)
Saltimbocca är ganska "rakt på sak", så tänk enkla tillbehör:
- Potatis: Rostad potatis med rosmarin, potatismos (med massor av smör!), eller varför inte en klassisk potatisgratäng?
- Grönsaker: En enkel sallad med vinägrett, sparris med hollandaisesås, eller grillade grönsaker.
- Vin: Samma vin som du använde i såsen, såklart! Eller en lättare rödvin, typ en Valpolicella.
Kolla in muffins barn recept för en söt avslutning eller varför inte testa purjolök bacon recept som förrätt?
Salt in bocca recept kombinationer är oändliga. Tänk säsongens råvaror och din egen smak! Låt fantasin flöda, men håll det enkelt.
Chef's Tips & Tricks: Så Undviker Du Katastrofer! (Jag Har Lärorika Misstag i Bagaget)
- Överstek inte kalven! Den ska vara mjuk och saftig, inte seg som en skosula.
- Var inte rädd för smör! Det är hemligheten bakom all god mat. Okej, inte ALL, men nästan.
- Smaka av! Smaka, smaka, smaka! Det är det enda sättet att få maten perfekt.
En gång, när jag precis hade börjat, glömde jag att ta bort tandpetarna… Min stackars gäst höll på att sätta i halsen. Pinigt! Men vi skrattade åt det i efterhand. Så kom ihåg: Ta bort tandpetarna! (Och nej, man kan inte ta patent på recept, så dela med dig av dina Saltimbocca-succéer!)
Angående salt in bocca recept historia, så finns det många versioner. Det viktigaste är att du skapar din egen!
Tänk på din publik angående salt in bocca recept servering, mindre bitar till barnen, lite mer sås till vuxna.
Släng på Förklädet och Kör! (Jag Lovar, Du Kommer Att Älska Det!)
Så där har du det! Mitt Saltimbocca-recept, delat med kärlek och en smula galenskap. Det här är inte bara mat, det är en upplevelse. Släng på förklädet, öppna en flaska vin, och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig!