Ingredienser: Kvalitet före kvantitet (typiskt kocksnack)

Innan vi sätter igång, låt oss prata ingredienser. Kom ihåg, bra råvaror ger bra resultat. Det är som att dejta – satsa på någon med bra karaktär, inte bara snygg fasad (men en snygg högrev skadar inte heller!).

• Högrev: Ca 1 kg. Satsa på en bit med lite marmorering – det är där smaken bor. Fråga din slaktare, de vet vad de snackar om.
• Lök: 2 stora, gul lök. Hacka dem grovt. Vi snackar bondehack, inget finlir.
• Morötter: 3-4 stycken. Skala och skiva. Mina ska helst vara ekologiska.
• Selleri: 2 stjälkar. Ger djup och karaktär. Hacka fint.
• Vitlök: 3-4 klyftor. Finhacka. Vitlök är som kärlek – ju mer desto bättre.
• Tomatpuré: 2 msk. En liten hemlighet för extra umami.
• Rött vin: 5 dl. Ett torrt, mustigt vin. Drick resten till maten! (Jag dömer inte.)
• Buljong: 5 dl (köttbuljong eller grönsaksbuljong funkar fint).
• Timjan & Rosmarin: Färsk eller torkad. En rejäl nypa av varje.
• Lagerblad: 2 stycken. De små smakmästarna.
• Olja och smör: För stekning. Blanda för bästa resultat.
• Salt och peppar: Smaka av. Smaka. Av. (Jag sa det tre gånger för att det är viktigt!)

Tillagning: Långsam är bäst (som en bra helg)

Nu kommer vi till det roliga! Följ dessa steg, och du kommer att tacka mig senare.

1. Förberedelser: Skär högreven i grova bitar (ca 3-4 cm). Salta och peppra ordentligt.
2. Bryn köttet: Hetta upp olja och smör i en stor gryta. Bryn köttet i omgångar tills det får en fin, gyllenbrun färg. Det är viktigt att inte överfylla grytan, då kokar köttet istället för att brynas. Jag lärde mig det den hårda vägen, efter en incident med ett köksbrandalarm och några besvikna matgäster...
3. Fräs grönsakerna: Ta ur köttet och lägg åt sidan. Fräs lök, morötter och selleri i grytan tills de mjuknar. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare en minut.
4. Deglacera: Häll i det röda vinet och låt det koka ner lite medan du skrapar botten på grytan. All den där goda, brända smaken ska lösas upp!
5. Långkok: Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på buljong, tillsätt timjan, rosmarin och lagerblad. Koka upp, sänk sedan värmen och låt grytan sjuda under lock i minst 3 timmar. Ju längre den får puttra, desto mörare blir köttet.
6. Reducera såsen (om det behövs): När köttet är mört som smör, ta ur det ur grytan och lägg åt sidan. Koka upp såsen och låt den reducera tills den får en fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladen.
7. Servera: Lägg tillbaka köttet i såsen och värm upp. Servera rykande varmt.

Serveringsförslag: Lyxa till det!

Nu till det bästa: att äta! Här är några av mina favoritsätt att servera högrevsgrytan:

• Potatismos: En klassiker som aldrig slår fel. Använd gärna smör och grädde. Snåla inte!
• Rotmos: För en lite nyttigare variant. Morötter, palsternacka och potatis – mums!
• Pasta: Blanda grytan med nykokt pasta. Servera med riven parmesanost.
• Bröd: En bit rustikt bröd att doppa i den goda såsen. Kolla in mina recept Bröd i Airfryer.
• Mannerström kräftor: Kanske inte det mest självklara, men en kul kontrast! Kika på Mannerströms Kräftor för inspiration.

Tips & Tricks: Kockens knep

Här kommer några tips som jag lärt mig under mina år i köket:

• Köttkvalitet: Välj en bit högrev med bra marmorering.
• Bryn ordentligt: Det är viktigt att köttet får en fin stekyta för att få fram maximal smak.
• Långkok: Ha tålamod! Ju längre grytan får sjuda, desto bättre blir resultatet.
• Smaka av: Glöm inte att smaka av grytan under tillagningen. Justera kryddningen efter smak.
• Frys in: Högrevsgryta är perfekt att frysa in. Gör en stor sats och njut av den senare.

Variationer: Krydda till vardagen

Vill du experimentera lite? Här är några roliga variationer:

• Chili: Tillsätt en hackad chili för en extra kick.
• Svamp: Stek champinjoner eller skogssvamp och tillsätt i grytan.
• Bacon: Stek bacon och tillsätt i grytan för en rökig smak.
• Mörk choklad: En liten bit mörk choklad (ca 20g) kan ge en oväntad och spännande smak.

Kanske är du sugen på God lättlagad mat? Anpassa detta recept!

Anekdoter från köket: En liten historia...

Jag minns en gång när jag skulle servera högrevsgryta på en viktig tillställning. Allt gick fel! Köksassistenten snubblade och spillde ut hälften av vinet, elen gick och vi fick laga grytan på ett spritkök (ja, ni läste rätt!). Trots allt kaos lyckades vi få ut maten i tid, och gästerna älskade den! Det är då man inser att det viktigaste är att ha kul i köket, och att aldrig ge upp.