Senapspulver: Kryddmästarens hemlighet (och min!)
Tjena, köksmästare! Här sitter jag, Sture, med tio år på nacken som kock och restaurangchef. Och jag ska berätta en hemlighet: Inget slår hemmagjort senapspulver. Inget! Köpesenap är okej, visst, men det är som att jämföra en ljummen pilsner med en iskall IPA – ingen match. Vi snackar alltså senapspulver recept tillagning på Stures vis.
Ingredienser: Det är inte raketforskning, men nästan lika spännande!
- 1 dl gula senapsfrön – De där små gula rackarna ger snällare sting.
- 1 dl bruna senapsfrön – Ger mer krut och djup i smaken. Tänk dig en bra whisky, inte den billigaste vodkan.
- 1 tsk gurkmeja – För färgen och en touch av mystik.
- ½ tsk salt – Havssalt, flingsalt, vad du har. Bara det är salt.
Jag vet, jag vet, du tänker "Men Sture, vad är grejen med senapsfrön egentligen?". Jo, det är där magin händer. De bruna ger sparken, de gula balansen. Och gurkmejan? Tja, den gör att det ser ut som om du vet vad du gör. 😉
Steg för steg: Lätt som en plätt (om plätten vore lite mer avancerad)
- Rosta senapsfröna: Värm en torr stekpanna på medelvärme. Häll i senapsfröna och rosta dem försiktigt i ca 5-7 minuter. Rör om ofta så de inte bränns! De ska börja dofta ljuvligt och lite poppa. Senapspulver recept tips: Ha tålamod! Brända frön smakar bittert.
- Låt svalna: Låt fröna svalna helt.
- Mala: Häll de rostade senapsfröna, gurkmeja och salt i en kryddkvarn eller matberedare. Mala tills du har ett fint pulver. Ibland får man skaka om lite för att få allt jämnt.
- Sikta (valfritt): Vill du ha ett extra fint pulver, sikta det genom en finmaskig sil.
Serveringsförslag: Här blir det party!
Använd senapspulvret till ALLT! Okej, nästan allt. Blanda med lite vatten och vinäger för en snabb senap. Strö över rostbiff eller lamm. Blanda i marinader. Tillsätt i dippsåser. Möjligheterna är oändliga! Du kan också använda det som en torr krydda i grytor och soppor. Kanske en mustig broccolisoppa? Tänk dig att ha den här senapen till Anna Skippers broccolisoppa! Fantastiskt!
Serveringstipset nr 1: Gör din egen senap direkt vid bordet! Ha en skål med pulver, en skål med vatten, en skål med vinäger, och låt gästerna blanda själva. Succé garanterad!
Praktiska tips och roliga anekdoter från köket (aka Stures Värld)
Välj rätt frön:
Köp hela senapsfrön av bra kvalitet. Undvik de som ser gamla och skrumpna ut. Fräscha frön ger bättre smak. Ett tips är att lukta på dem. De ska ha en tydlig, pepprig doft.
Undvik misstag:
Var försiktig med värmen när du rostar fröna. De bränns lätt och då blir smaken förstörd. Det är bättre att rosta dem lite för lite än för mycket. Jag har själv bränt ett par omgångar, och tro mig, det luktar inte rosor i köket efteråt.
En anekdot:
En gång skulle jag imponera på en fin dam med min hemmagjorda senap. Jag blandade i lite för mycket vinäger, och hon fick tårar i ögonen. Hon sa att det var den starkaste senapen hon någonsin smakat. Jag blev lite stolt ändå. Starkt är ju bra, eller hur? 😂
Senapspulvrets historia: En snabbkurs (för den som orkar)
Senapspulver recept historia går långt tillbaka i tiden. Senap har använts som krydda och medicin i tusentals år. Romarna älskade senap, och de spred den över hela Europa. Under medeltiden var senap en viktig krydda i matlagningen, och den användes bland annat för att konservera kött. Idag är senap en av världens mest populära kryddor. Så du kan se, du är en del av en lång och stolt tradition när du gör eget senapspulver!
Smakexplosion: Hur smakar det egentligen?
Senapspulver recept smak: Den färdiga senapspulvret har en stark, pepprig smak med en lätt sötma. Smaken utvecklas när pulvret blandas med vätska, och styrkan beror på hur mycket vatten och vinäger du använder. Experimentera dig fram till din favoritsmak! Tänk dig att du ska göra en fantastisk pasta kyckling recept och har detta underbara senapspulver att krydda med. Himlen!
Avslutning: Nu är det din tur!
Så där har du det! Mitt bästa senapspulver recept. Det är enkelt, det är gott, och det kommer att göra dig till en hjälte i köket. Så släng på förklädet och kör! Tro mig, du kommer inte ångra dig! Och kom ihåg, om du bränner fröna, skyll inte på mig. 😉